【ドメーヌ・カイヨ】サントネイ　ブラン　2014

銘醸ムルソーの隠れた名手 ドメーヌ・カイヨ

著名な醸造家ロジェ・カイヨによって 1962 年に設立された、ムルソーに本拠地をかまえるドメーヌ。現当主ミッシェルは、1990 年代後半にこのドメーヌを父から譲りうけ、畑や醸造設備に積極的に投資を行い、ワイナリーを充実させていきました。現在、白は銘醸地ムルソーをはじめ、ピュリニーモンラッシェ、バタールモンラッシェ、サントネイに、赤はポマール、ヴォルネイに合わせて 16ha の畑を所有しています。父譲りの才能溢れる彼のワインは、アロマティックで果実味に富んだ力強い味わいとエレガントさをあわせ持つ非常に優れモノ。熟成期間を長くし、長熟タイプのクラシックなワイン造りを行なっています。ブドウはビオロジックで栽培手摘みで収穫／天然酵母での発酵／果汁は出来るだけ長く澱に接触、ルモンタージュなし／澱引きは瓶詰め前に一回／

飲み頃へのこだわりドメーヌ・カイヨでは、納得の行く熟成が得られるまで出荷をしません。熟成期間を長くすることで、白ワインにはフィネスを、赤ワインには複雑味を与え、極上の味わいを追求します。ミネラルや酸がバランスよく全体を引き締め、幾重もの味わいの層が余韻に心地よく広がるワインです。

コートドボーヌ・サントネイAOC　きれいな酸味とミネラル感が有り、きれいな果実実との調和が見事にとれている。フィネスを感じさせる質感あるワイン。 畑:標高270m、南西向きの畑。石灰石とジュラ紀の泥灰岩のある粘土白亜質土壌。 平均収量51hl/ha。ギュイヨ、コルドンロワイヤル仕立。リュット・レゾネ。 醸造・熟成:1年オーク樽、1年ステンレススチールタンクで醸造。樽は3年樽を使用。