【ドメーヌ　ユベール　ラミー】サントーバン　プルミエクリュ　デリエール　シェ　エドゥアール　オート=デンシテ　2018　マグナム1500ml

高密植栽培で密度の高い味わいのワインを生み出す注目のドメーヌ。

現当主のオリヴィエ氏は、フランスの雑誌「ブルゴーニュ オージュルディ」にて、「ブルゴーニュの未来の10年を支える10人」に選出。こちらの一級畑デリエール・シェ・エドゥアールには、一部に樹齢30年を超える古樹が育てられており、凝縮感が特徴。

“ユベール ラミー”の歴史は古く、ドメーヌは1640年に、サントーバン村でブドウの栽培を始めたという記録があります。先代のユベール氏は、彼の父親であるジャン・ラミーの元で働き、1973年に自らドメーヌ　ユベール・ラミーを立ち上げました。それまでは主にネゴシアンであったため、自社畑は８ヘクタールほどにすぎませんでした。
90年代にはクロ・ド・ラ・シャトニエール、デリエール・シェ・エドアール、ミュルジェ・デ・ダン・ド・シャン、クロ・デュ・メ、クロ・デ・ザートの畑を購入、賃貸契約で手に入れました。また、より土壌の特性に合うとしてラ・プランセの区画に植わっていたピノ・ノワールをシャルドネに改植もしました。1995年、世界各国でワイン造りとマーケティングを学んだ息子のオリヴィエ氏が、ワイン造りを受け継ぎ、経験を生かした新しい手法で畑から醸造までドメーヌを運営しています。今日ではドメーヌは17ヘクタールの畑を所有しており、そのほとんどがＡＯＣワインです。サン・トーバン、ピュリニー・モンラッシェ、サントネ、シャサーニュ・モンラッシェなど…18のアペラシオンから赤・白合わせて毎年10万本ほどのワインを生産しています。そのうち70％は海外に輸出され、残りはフランス国内のワイン商、レストラン、愛好家に回されます。

面積：0.68ヘクタール　　畑・土壌：標高325メートル。表土10～30センチ。
東南東向きの斜面に位置する粘土石灰質土壌。
白色泥灰土に小石が多く乗っている。
斜度：30～40％　　樹齢：2001,2010,2015年に植樹。
栽培：ヘクタールあたり20,000～30,000本となる密植栽培。
トラクターが使えないためすべての作業が手作業となります。
葉の表面が太陽を最大限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は高く1.4メートル。醸造：手摘み、小さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。350リットルと600リットルの樽で発酵。新樽比率0％、温度管理をしながら90日間発酵。バトナージュせず。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。23か月熟成後、重力で瓶詰め。
味わい：若い黄金色。グリルしたヘーゼルナッツや樹木の花、エレガントな香り。香りの要素が多く繊細。深淵でフィネスがあり、別格。美しいミネラルを伴う長い余韻へと続く。